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Aromas de la alcarria

abril 11, 2022

ESPLIEGO HONEY WITH MUSIC

Pago de Calzadilla is a small family-run wine estate located in Huete, within the typical terroir of the Alcarria Conquense. Here the visitors will find a valley surrounded by hills of more than one thousand meters of altitude.

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Flora alcarreña

Su aroma es poco intenso y de persistencia media, más alcanforado cuanto más romero contiene, junto con tonos florales. Al degustarlo se aprecia una intensidad de sus aromas, que aparte de su sabor dulce, no tiene otras aportaciones gustativas.

Está indicado como estimulante hepático que favorece la descongestión del hígado y para personas con insuficiencias digestivas y vesiculares. También está indicada para las úlceras de estómago y la dismorrea. Sin embargo, esta miel de romero no está recomendada para personas con hipertensión arterial.

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Como primer país productor de aceite de oliva, España protege sus tipos de aceite y cuenta actualmente con 28 denominaciones de origen protegidas, y muchas otras están en proceso de reconocimiento. La etiqueta DO define el origen de los aceites y las variedades utilizadas. Garantiza la producción y transformación del producto en sus zonas geográficas.

La zona de producción de esta denominación se sitúa en la parte central de la provincia de Ciudad Real, abarcando los términos municipales de Aldea del Rey, Almagro, Argamasilla de Calatrava y Ciudad Real, entre otros. Esta denominación protege el aceite de oliva virgen obtenido de las variedades Cornicabra y Picual.

Esta zona de producción incluye 26 términos municipales de la provincia de Ciudad Real, entre los que se encuentra la comarca histórica del Campo de Montiel. Este aceite de oliva se produce a partir de las variedades Cornicabra, Picual, Manzanilla y Arbequina.

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La zona de producción de la denominación «Aceite de la Alcarria» comprende 95 municipios de la provincia de Guadalajara y 42 de la provincia de Cuenca. De color verde limón, es afrutado y aromático, a veces con sabor a pimienta.

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Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de la variedad local CASTELLANA (VERDEJA), por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Desde el punto de vista organoléptico, los aceites de esta variedad son muy afrutados y aromáticos, resonando en su olor a hoja, en el que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca.

Para mantener las características típicas del producto en todas las fases, el proceso de envasado se realiza dentro de la descripción geográfica reconocida. De esta manera, se puede tener un control total de la producción, por parte de los Organismos de Control , y por tanto la manipulación final de este producto está en manos de los productores de la zona. Son estos los que mejor conocen el comportamiento de estos aceites ante la manipulación de los envases, como los modos de tiempo y decantación, la manipulación de los filtros, la tierra de diatomeas, la celulosa, las temperaturas de envasado, el comportamiento en frío y el almacenamiento. Todo ello, con el objetivo de mantener las características típicas del producto, garantizando la trazabilidad de los aceites.

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