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Los cerezos del lentisco

marzo 7, 2022
Los cerezos del lentisco

Árbol de la pimienta

Pistacia lentiscus (también lentisco; lentisco; griego: μαστίχα mastíkha; turco: damla sakızı) es un arbusto dioico de hoja perenne o un pequeño árbol del género Pistacia, que crece hasta 4 m de altura y que se cultiva por su resina aromática, principalmente en la isla griega de Quíos.[1]

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Las hojas son alternas, coriáceas y paripinnadas compuestas (sin foliolo terminal) con cinco o seis pares[2] de foliolos de color verde intenso. Presenta flores muy pequeñas, el macho con cinco estambres, la hembra con un estilo de tres partes. El fruto es una drupa, primero roja y luego negra al madurar, de unos 4 mm de diámetro. El fruto, aunque no se consume habitualmente, es comestible y tiene un sabor agrio parecido al de las pasas.

En las zonas urbanas cercanas al mar, donde crecen los «palmitos» o palmeras enanas mediterráneas, y otras plantas exóticas, se utiliza a menudo en jardines y complejos turísticos, por su resistencia y atractivo aspecto. A diferencia de otras especies de Pistacia, conserva sus hojas durante todo el año. Se ha introducido como arbusto ornamental en México, donde se ha naturalizado y suele verse sobre todo en zonas suburbanas y semiáridas, donde el clima lluvioso de verano, al contrario que en el Mediterráneo, no le afecta.

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Qazwan

Árbol frutal con propiedades medicinales que también se utiliza en la reforestación. Se utiliza como portainjerto para el cultivo de Pistacia vera. Se utiliza en la reforestación de tierras secas contra la erosión. Sus semillas crudas son comestibles. Su resina está presente en algunos barnices y contiene aceites esenciales utilizados en perfumería.

Cava un agujero de al menos dos o tres veces más ancho y profundo que el cepellón. Saque la planta del recipiente y afloje las raíces para que se extiendan en todas las direcciones. Corte las posibles raíces rotas. Mezcle la tierra extraída con un sustrato y rellene parte del agujero con la mezcla obtenida. Coloque la planta en el agujero y cúbrala con el resto de la mezcla. Compacte la tierra alrededor de la planta y riegue a fondo.

Lentisco

La mastika, o como la conocemos, el lentisco, es una resina derivada del árbol Pistacia lentiscus. Las pepitas de esta resina seca se encuentran entre las primeras sustancias de las que se tiene constancia que fueron masticadas por el ser humano por su sabor refrescante, un antecedente temprano de la goma de mascar actual. (Lentisco es la raíz de la palabra inglesa «masticate», que significa «masticar») Es dulce, afrutado, herbal y muy satisfactorio. Para saber más sobre este ingrediente, poco visto en Estados Unidos, acudimos al chef Dionsis Liakopoulous, del restaurante griego 1633 de Nueva York, que utiliza el lentisco para elaborar postres destacados.

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En Quíos, durante el dominio otomano, este ingrediente valía su peso en oro. La pena por robar lentisco era la ejecución, por orden del sultán. El futuro de la industria del lentisco se vio amenazado por un incendio forestal en Quíos que destruyó los bosques de lentisco en agosto de 2012.

Cuando la goma se convierte en líquido, se utiliza de diversas maneras, desde el pan hasta el postre.  También se utiliza como lo que llamamos un ypovrichio, un «submarino de vainilla griego» o «dulce de cuchara», en el que se pone la goma de lentisco en una cuchara, se sumerge en agua y se lame para darle sabor como si fuera una piruleta.

Мастичное дерево

Es un árbol del género Pistacia. Pertenece al mismo género que el pistacho, el terebinto y el lentisco. El género Pistacia abarca desde arbustos hasta árboles adaptados a la sequía y al clima mediterráneo.

Es importante su valor contra la erosión del suelo. Refuerza el suelo, se utiliza para la forestación de laderas áridas y escarpadas y contra los desprendimientos. Es un árbol urbano típico de las ciudades del Mar Negro. Además, las comunidades de Pistacia atlantica son un gran refugio de especies raras, entre las que se encuentran muchas endémicas del Mediterráneo.

Las semillas, como el pistacho, son oleaginosas comestibles, como las nueces, y contienen hasta un 60% de grasa. Los dulces hechos con Pistacia atlantica en turco se llaman tsukpi pistacho. A veces, el fruto inmaduro se recoge y se come con leche agria. La planta contiene una goma, que se utiliza como chicle en Kevan (Turquía), donde se llama árbol de goma kevove.

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La resina se utiliza para fabricar alcohol y laca. Contiene aceites esenciales utilizados en la industria del perfume. Las hojas son ricas en taninos, hasta un 20% en las agallas causadas por un parásito de los áfidos. Son la materia prima para el curtido en la industria del cuero. La savia se seca y se utiliza como incienso, y su combustión da un olor agradable, se utiliza para dar el ambiente local, celebraciones y ceremonias religiosas conocidas como «incienso».

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