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Propiedades del tomillo y romero

febrero 9, 2022
Propiedades del tomillo y romero

Tomillo o romero en el filete

El romero es una hierba aromática originaria de la región mediterránea.    Tiene un sabor cálido y amargo y proporciona un agradable sabor y aroma a muchos alimentos. Además, el romero puede utilizarse en forma de té o como aceite esencial o extracto líquido.

El romero no sólo es conocido por su sabor y olor, sino también por los numerosos beneficios que posee para la salud. Buena fuente de hierro, calcio y vitaminas A, C y B-6, el romero se ha utilizado con fines medicinales durante siglos.

El romero es seguro cuando se toma en dosis bajas, pero si se consume en dosis muy grandes puede provocar efectos secundarios graves, como vómitos, espasmos o incluso edema pulmonar. Consulte a su médico antes de incorporar el romero a su dieta.

Recetas con tomillo y romero

ResumenLa oxidación de los lípidos es la principal forma de deterioro de los alimentos, ya que disminuye su calidad y valor nutricional y puede tener implicaciones negativas para la salud. Se investigó la actividad antioxidante de algunos extractos de plantas aromáticas procedentes de hojas, flores y tallos de romero, tomillo y lavanda. El contenido total de polifenoles se determinó mediante el ensayo de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante se determinó mediante los ensayos de capacidad antioxidante equivalente a Trolox, 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo, capacidad de absorción de radicales de oxígeno y poder antioxidante reductor férrico. En los cuatro ensayos antioxidantes, los extractos de flores de tomillo, hojas de lavanda y hojas de tomillo tuvieron la mayor actividad antioxidante, seguidos de los tallos de romero, hojas de romero y tallos de lavanda, y las flores de lavanda y los tallos de tomillo tuvieron la menor actividad antioxidante. La actividad antioxidante se correlacionó con el contenido de polifenoles, aunque se observaron pequeñas desviaciones. En la emulsión de aceite en agua, los extractos de las hojas de romero y de las hojas de tomillo fueron los más eficaces para retardar la oxidación, seguidos por los tallos de romero y las flores de tomillo. Los extractos de las flores de tomillo y de las hojas de lavanda fueron menos eficaces en la emulsión que lo previsto por los ensayos antioxidantes homogéneos. Este estudio demostró el uso potencial de los extractos de plantas como sustitutos de los antioxidantes sintéticos.

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Tomillo o romero para el pescado

Se investigaron los efectos del tomillo y el romero en las características de calidad de las salchichas durante su almacenamiento en frío. Se prepararon salchichas con tomillo y romero en polvo (1 y 2%) y se almacenaron durante 6 semanas a 10℃. El pH disminuyó significativamente en las salchichas por la adición de tomillo y romero en comparación con el observado en el control antes y después del almacenamiento. A las 4 semanas de almacenamiento, el contenido de nitritos residuales disminuyó con el tomillo y el romero en comparación con el control. La luminosidad (L*) y la amarillez (b*) aumentaron durante el almacenamiento, mientras que el enrojecimiento (a*) y la blancura (W) disminuyeron antes y después del almacenamiento por la adición de tomillo y romero. La cantidad de TPC y de bacterias lácticas fue menor al final del almacenamiento en las salchichas que contenían tomillo y romero. La capacidad de eliminación de radicales 2, 2-difenil-1-picril-hidrazil (DPPH) de las salchichas aumentó con la adición de tomillo y romero en comparación con la del control antes y después del almacenamiento. En particular, el T2 (adición de 0,2% de tomillo) mostró la mayor capacidad de eliminación de radicales DPPH durante el almacenamiento. En una evaluación sensorial, el sabor y la aceptabilidad general fueron menores en las salchichas con tomillo y romero que en el control. Sin embargo, al final del almacenamiento (6 semanas), el aroma, el sabor y la aceptabilidad general no fueron significativamente diferentes entre las muestras de salchichas.

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Tomillo o romero para el cordero

Algunos historiadores afirman que estas hierbas específicas se mencionaban tanto por sus propiedades medicinales como por la creencia mística de la época de que las hierbas tenían la capacidad de influir en las emociones. El perejil, por ejemplo, se creía que eliminaba los sentimientos amargos del mismo modo que eliminaba los malos olores.

Durante la Edad Media, la ciudad de Scarborough, en Yorkshire (Inglaterra), celebraba una feria anual que atraía a comerciantes de todo el país y del continente. Una gran variedad de tejidos, tintes, pieles, vasijas y alimentos competían por la atención de los clientes.

Y luego estaban las hierbas. El surtido sería muy amplio, pero seguramente el perejil, la salvia, el romero y el tomillo estarían entre ellas. Al fin y al cabo, Simon y Garfunkel nos lo contaron en la letra de Scarborough Fair, la memorable balada que aparece en la banda sonora de la película El graduado:

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Algunos historiadores afirman que estas hierbas específicas se mencionaban tanto por sus propiedades medicinales como por la creencia mística de la época de que las hierbas tenían la capacidad de influir en las emociones. Se pensaba que el perejil, por ejemplo, eliminaba los sentimientos amargos del mismo modo que eliminaba los malos olores. Masticar perejil fresco era un antídoto de larga data contra el mal aliento. El nombre botánico de la salvia, Salvia officinalis, deriva del latín «salvere», que significa «salvarse», y rinde homenaje a la creencia romana de que esta hierba era la clave de la longevidad. En la Edad Media, la salvia era uno de los componentes de un brebaje conocido como Vinagre de los Cuatro Ladrones, que decía ofrecer protección contra la peste. No lo hizo.

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